Il sous vide è una tecnica di cottura che prevede il confezionamento della materia prima in specifici sacchetti di plastica: una volta ottenuto il sottovuoto si procede all’immersione di questi sacchetti in un recipiente pieno d’acqua. In sostanza è una sorta di bagnomaria, dove la temperatura viene controllata da un dispositivo che si chiama Roner, attraverso il quale è possibile programmare tempi e gradi di cottura. Sous vide o CBT, acronimo che sta per cottura a bassa temperatura, è una tecnica che presenta notevoli vantaggi: rimanendo sotto i 100°C, gli ingredienti mantengono molte proprietà che con le alte temperature andrebbero perse; inoltre c’è una vera e propria esaltazione dei sapori naturali. Ma vediamo cosa possiamo realizzare a casa!
L’articolo Basta un sacchetto di plastica per cucinare come un vero chef stellato proviene da Ricette della Nonna.
Il sous vide è una tecnica di cottura che prevede il confezionamento della materia prima in specifici sacchetti di plastica: una volta ottenuto il sottovuoto si procede all’immersione di questi sacchetti in un recipiente pieno d’acqua. In sostanza è una sorta di bagnomaria, dove la temperatura viene controllata da un dispositivo che si chiama Roner, attraverso il quale è possibile programmare tempi e gradi di cottura. Sous vide o CBT, acronimo che sta per cottura a bassa temperatura, è una tecnica che presenta notevoli vantaggi: rimanendo sotto i 100°C, gli ingredienti mantengono molte proprietà che con le alte temperature andrebbero perse; inoltre c’è una vera e propria esaltazione dei sapori naturali. Ma vediamo cosa possiamo realizzare a casa!
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Basta un sacchetto di plastica per cucinare come un vero chef stellato
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Il sous vide è una tecnica di cottura che prevede il confezionamento della materia prima in specifici sacchetti di plastica: una volta ottenuto il sottovuoto si procede all’immersione di questi sacchetti in un recipiente pieno d’acqua. In sostanza è una sorta di bagnomaria, dove la temperatura viene controllata da un dispositivo che si chiama Roner, attraverso il quale è possibile programmare tempi e gradi di cottura. Sous vide o CBT, acronimo che sta per cottura a bassa temperatura, è una tecnica che presenta notevoli vantaggi: rimanendo sotto i 100°C, gli ingredienti mantengono molte proprietà che con le alte temperature andrebbero perse; inoltre c’è una vera e propria esaltazione dei sapori naturali. Ma vediamo cosa possiamo realizzare a casa!
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