Il farro è spesso presente sulle tavole lucchesi, quello coltivato in Garfagnana ha ottenuto da anni il riconoscimento i.g.p. Classicamente viene proposto nella zuppa lucchese, cotto in un saporito intingolo di fagioli e in estate abbinato in insalate più leggere, spesso con pesce e frutti di mare.In questa ricetta è stato cucinato come un risotto, ovvero unendo brodo vegetale poco per volta, insaporito da una semplice crema di asparagi e rifinito in fase di presentazione da una riduzione di vino Barbera e miele d’acacia.
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Il farro è spesso presente sulle tavole lucchesi, quello coltivato in Garfagnana ha ottenuto da anni il riconoscimento i.g.p. Classicamente viene proposto nella zuppa lucchese, cotto in un saporito intingolo di fagioli e in estate abbinato in insalate più leggere, spesso con pesce e frutti di mare.In questa ricetta è stato cucinato come un risotto, ovvero unendo brodo vegetale poco per volta, insaporito da una semplice crema di asparagi e rifinito in fase di presentazione da una riduzione di vino Barbera e miele d’acacia.
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Farro e asparagi
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Il farro è spesso presente sulle tavole lucchesi, quello coltivato in Garfagnana ha ottenuto da anni il riconoscimento i.g.p. Classicamente viene proposto nella zuppa lucchese, cotto in un saporito intingolo di fagioli e in estate abbinato in insalate più leggere, spesso con pesce e frutti di mare.In questa ricetta è stato cucinato come un risotto, ovvero unendo brodo vegetale poco per volta, insaporito da una semplice crema di asparagi e rifinito in fase di presentazione da una riduzione di vino Barbera e miele d’acacia.
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