Il fish and chips, letteralmente “pesce e patatine fritte”, è uno dei piatti simbolo dello street food del mondo anglosassone, una preparazione semplice solo in apparenza, ma che richiede attenzione e tecnica per raggiungere la perfezione. Alla base di questo grande classico c’è il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido e succoso del pesce, solitamente merluzzo. Il segreto di una pastella davvero leggera e friabile sta nella scelta degli ingredienti: l’uso della farina di riso e della fecola di patate permette di ottenere una croccantezza superiore rispetto alla farina di grano, rendendo il risultato arioso e asciutto. Tradizionalmente la pastella viene preparata con la birra, il cui contenuto di anidride carbonica contribuisce a creare una texture più leggera e irregolare, tipica del vero fish and chips. Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile utilizzare birra gluten free oppure acqua frizzante, purché entrambe siano ben ghiacciate: lo shock termico con l’olio caldo è infatti fondamentale per sigillare subito la pastella e renderla croccante. Le patatine, rigorosamente fritte due volte, completano il piatto con la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. A rendere il tutto ancora più goloso è l’accompagnamento: una maionese fatta in casa, magari leggermente acidula o aromatizzata al limone, è l’alleata perfetta per esaltare sapori e consistenze.
L’articolo Fish and chips proviene da Ricette della Nonna.
Il fish and chips, letteralmente “pesce e patatine fritte”, è uno dei piatti simbolo dello street food del mondo anglosassone, una preparazione semplice solo in apparenza, ma che richiede attenzione e tecnica per raggiungere la perfezione. Alla base di questo grande classico c’è il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido e succoso del pesce, solitamente merluzzo. Il segreto di una pastella davvero leggera e friabile sta nella scelta degli ingredienti: l’uso della farina di riso e della fecola di patate permette di ottenere una croccantezza superiore rispetto alla farina di grano, rendendo il risultato arioso e asciutto. Tradizionalmente la pastella viene preparata con la birra, il cui contenuto di anidride carbonica contribuisce a creare una texture più leggera e irregolare, tipica del vero fish and chips. Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile utilizzare birra gluten free oppure acqua frizzante, purché entrambe siano ben ghiacciate: lo shock termico con l’olio caldo è infatti fondamentale per sigillare subito la pastella e renderla croccante. Le patatine, rigorosamente fritte due volte, completano il piatto con la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. A rendere il tutto ancora più goloso è l’accompagnamento: una maionese fatta in casa, magari leggermente acidula o aromatizzata al limone, è l’alleata perfetta per esaltare sapori e consistenze.
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Fish and chips
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Il fish and chips, letteralmente “pesce e patatine fritte”, è uno dei piatti simbolo dello street food del mondo anglosassone, una preparazione semplice solo in apparenza, ma che richiede attenzione e tecnica per raggiungere la perfezione. Alla base di questo grande classico c’è il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido e succoso del pesce, solitamente merluzzo. Il segreto di una pastella davvero leggera e friabile sta nella scelta degli ingredienti: l’uso della farina di riso e della fecola di patate permette di ottenere una croccantezza superiore rispetto alla farina di grano, rendendo il risultato arioso e asciutto. Tradizionalmente la pastella viene preparata con la birra, il cui contenuto di anidride carbonica contribuisce a creare una texture più leggera e irregolare, tipica del vero fish and chips. Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile utilizzare birra gluten free oppure acqua frizzante, purché entrambe siano ben ghiacciate: lo shock termico con l’olio caldo è infatti fondamentale per sigillare subito la pastella e renderla croccante. Le patatine, rigorosamente fritte due volte, completano il piatto con la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. A rendere il tutto ancora più goloso è l’accompagnamento: una maionese fatta in casa, magari leggermente acidula o aromatizzata al limone, è l’alleata perfetta per esaltare sapori e consistenze.
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Il fish and chips, letteralmente “pesce e patatine fritte”, è uno dei piatti simbolo dello street food del mondo anglosassone, una preparazione semplice solo in apparenza, ma che richiede attenzione e tecnica per raggiungere la perfezione. Alla base di questo grande classico c’è il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido e succoso del pesce, solitamente merluzzo. Il segreto di una pastella davvero leggera e friabile sta nella scelta degli ingredienti: l’uso della farina di riso e della fecola di patate permette di ottenere una croccantezza superiore rispetto alla farina di grano, rendendo il risultato arioso e asciutto. Tradizionalmente la pastella viene preparata con la birra, il cui contenuto di anidride carbonica contribuisce a creare una texture più leggera e irregolare, tipica del vero fish and chips. Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile utilizzare birra gluten free oppure acqua frizzante, purché entrambe siano ben ghiacciate: lo shock termico con l’olio caldo è infatti fondamentale per sigillare subito la pastella e renderla croccante. Le patatine, rigorosamente fritte due volte, completano il piatto con la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. A rendere il tutto ancora più goloso è l’accompagnamento: una maionese fatta in casa, magari leggermente acidula o aromatizzata al limone, è l’alleata perfetta per esaltare sapori e consistenze.
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