I moscardini in umido sono la dimostrazione che il mare, quando entra in cucina, richiede solo due cose: materia prima freschissima e la pazienza di far sobbollire i piatti senza fretta. Spesso confusi con i loro cugini giganti (i polpi), i moscardini si distinguono per la carne tenerissima se trattata con i giusti tempi, e per quel profumo intenso di salsedine che rilasciano in cottura. La cottura lenta e a fuoco dolce permette alla carne di rilasciare i suoi umori, che fondendosi con la dolcezza del pomodoro, il profumo dell’aglio e la spinta del peperoncino creano un intingolo denso, saporito e nato per la scarpetta.
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I moscardini in umido sono la dimostrazione che il mare, quando entra in cucina, richiede solo due cose: materia prima freschissima e la pazienza di far sobbollire i piatti senza fretta. Spesso confusi con i loro cugini giganti (i polpi), i moscardini si distinguono per la carne tenerissima se trattata con i giusti tempi, e per quel profumo intenso di salsedine che rilasciano in cottura. La cottura lenta e a fuoco dolce permette alla carne di rilasciare i suoi umori, che fondendosi con la dolcezza del pomodoro, il profumo dell’aglio e la spinta del peperoncino creano un intingolo denso, saporito e nato per la scarpetta.
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Moscardini in umido
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