A metà strada tra una minestra densa e un risotto “all’onda”, la ricetta del riso e verze è il ritratto della semplicità assoluta (come nel caso della ricetta della pasta con la verza). La protagonista indiscussa è la verza, preferibilmente quella “dolce” del territorio padovano, che con le sue foglie increspate, sode e scricchiolanti racchiude una dolcezza sorprendente che si sprigiona solo grazie a una cottura lenta. Stufata pazientemente nel burro e nell’olio insieme a una cipollina lasciata imbiondire, la verdura perde la sua consistenza iniziale e si trasforma in una base cremosa, densa e incredibilmente aromatica.
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A metà strada tra una minestra densa e un risotto “all’onda”, la ricetta del riso e verze è il ritratto della semplicità assoluta (come nel caso della ricetta della pasta con la verza). La protagonista indiscussa è la verza, preferibilmente quella “dolce” del territorio padovano, che con le sue foglie increspate, sode e scricchiolanti racchiude una dolcezza sorprendente che si sprigiona solo grazie a una cottura lenta. Stufata pazientemente nel burro e nell’olio insieme a una cipollina lasciata imbiondire, la verdura perde la sua consistenza iniziale e si trasforma in una base cremosa, densa e incredibilmente aromatica.
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Riso e verze
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A metà strada tra una minestra densa e un risotto “all’onda”, la ricetta del riso e verze è il ritratto della semplicità assoluta (come nel caso della ricetta della pasta con la verza). La protagonista indiscussa è la verza, preferibilmente quella “dolce” del territorio padovano, che con le sue foglie increspate, sode e scricchiolanti racchiude una dolcezza sorprendente che si sprigiona solo grazie a una cottura lenta. Stufata pazientemente nel burro e nell’olio insieme a una cipollina lasciata imbiondire, la verdura perde la sua consistenza iniziale e si trasforma in una base cremosa, densa e incredibilmente aromatica.
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