Quando si pensa a Genova e alla cucina ligure, la mente corre quasi in automatico al verde brillante del pesto, alla fragranza della focaccia appena sfornata o ai piatti di pesce azzurro consumati a due passi dal porto. Eppure, la Superba nasconde un’anima terragna, fiera e profondamente legata a una tradizione di terra e di caruggi.
La ricetta della trippa alla genovese raccoglie questa lunghissima eredità e la porta in tavola con un carattere del tutto particolare. La vera magia di questo piatto risiede nella sapiente orchestrazione delle diverse parti della trippa: la chiappa, il foiolo e la riccia. Ognuna porta con sé una consistenza diversa — chi più morbida e spugnosa, chi più tenace e callosa — creando un gioco masticatorio che è il vero punto di forza della portata.
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Quando si pensa a Genova e alla cucina ligure, la mente corre quasi in automatico al verde brillante del pesto, alla fragranza della focaccia appena sfornata o ai piatti di pesce azzurro consumati a due passi dal porto. Eppure, la Superba nasconde un’anima terragna, fiera e profondamente legata a una tradizione di terra e di caruggi.
La ricetta della trippa alla genovese raccoglie questa lunghissima eredità e la porta in tavola con un carattere del tutto particolare. La vera magia di questo piatto risiede nella sapiente orchestrazione delle diverse parti della trippa: la chiappa, il foiolo e la riccia. Ognuna porta con sé una consistenza diversa — chi più morbida e spugnosa, chi più tenace e callosa — creando un gioco masticatorio che è il vero punto di forza della portata.
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Trippa alla genovese
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